近日，著名餐饮企业肯德基的产品新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了致癌物质“苏丹红（1号）”成分，这再次引起了我校广大师生员工对 “苏丹红”的关注。为此，记者近日走访了学校饮食服务中心，详细调查我校阻击“苏丹红”进校园的举措。该中心主任助理刘建林表示：“中南饮食，请您放心！”

拉网排查 严阵以待

自今年2月下旬，卫生部、国家质检总局先后发出紧急通知要求严查含“苏丹红”食品以来，饮食服务中心就高度重视“苏丹红”事件。中心领导多次强调，作为学校后勤服务部门，要以对广大师生员工高度负责的态度应对“苏丹红”事件，坚决杜绝“苏丹红”进入中南大学校园。

在学校正式开学之前，中心就对所属食堂、超市、小卖部经营的所有食品进行了拉网排查，特别加强了对辣椒酱等麻辣食品的检查与监控，一经发现过期、变质或有关部门要求停止销售的辣椒类食品一律撤下货架。近日，“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜、脆鲜剁青椒中被检测出含有“苏丹红”，饮食服务中心紧急行动，再次彻底清查了所属各单位销售的辣椒类食品，并要求各单位如发现该品牌产品，立即停止销售。

把好采购关 严防“苏丹红”

为了确保食品卫生安全，作为长沙市“采购控制规范单位”，饮食服务中心投入了大量的人力物力以加强食品安全防护措施。中心建立了《食品质量信息公示制度》、《食品质量查验登记制度》、《质量检测制度》等完备的食品采购制度，并组建成立了采供部，专门负责中心所有食品的采购任务。中心要求所有食品供应商都必须“三证”（营业执照、卫生许可证、税务登记证）齐全，并有质监局的检测报告。

中心采供部部长谭应杰表示，由于最近“苏丹红”事件的发生，中心对辣椒类可能“涉红”的食品实施了特殊的采购措施。首先，对于剁青椒采取了专项定点采购的方式，指定1-2家经质量检测合格且不含“苏丹红”的供货商专门对饮食服务中心提供剁青椒。同时，采供部停止了所有干辣椒粉的采购，转为直接购买整辣椒后再加工成辣椒粉，从而避免了供货商在干辣椒粉中掺入含“苏丹红”色素的可能性，从源头上堵住了“苏丹红”。

三级监控 防患未然

为了确保师生饮食安全，力争做到“万无一失”，饮食服务中心建立并完善了三级监控体系。除了在采购中制定更加严格的准入门槛以外，食堂在收货过程中还将进一步检查验收采供部提供的货物，对于不符合食品安全规范的货物有权拒收。

同时，饮食服务中心成立了质检部，并由中心副主任兼任该部部长。质检部每天都会对中心所属单位采取例行检查，检查范围包括供货市场状况、食品卫生、餐具卫生等，同时，质检部还不定期进行抽查，对于不合格货品将予以退货，并可以对相关单位和负责人进行处罚。针对“苏丹红”事件，质检部采取多种措施，组织了多次食品卫生大检查，抽查、抽检可疑货品。3月18日下午，该部工作人员专门随同采购部前往高桥大市场等市场检查辣椒类食品的供货渠道。

据中心主任助理刘建林介绍，饮食服务中心自组建以来就坚持“对师生负责、为师生服务”，为了确保中南校园的食品卫生安全，中心自上而下层层签订了安全责任承包协议，责任到人；建立了操作问责制度，确保食品采购、制作和销售过程的安全与卫生。刘建林同时表示：“饮食服务中心及其所属单位将尽最大努力将‘苏丹红’阻击在中南校园之外，请全校师生员工放心！”

背景资料：苏丹红事件回放

★1995年

苏丹红被确认为致癌物，欧盟和其他一些国家已开始禁止在食品中添加该染色剂，我国也是禁用。★2005年

2月18日英国食品标准局紧急责令各大超市和商店下架召回亨氏、联合利华在内的359个品牌食品（近日又扩大为618个品牌），被怀疑含有致癌色素“苏丹红一号”。

2月23日国家质检总局发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防进入中国市场。

3月2日、3日北京检测发现，亨氏美味源（广州）食品有限公司批次为“2003年7月7日”的“美味源”牌金唛桂林辣椒酱2样本检出“苏丹红一号”，残留量为0.6毫克/千克。质检总局责令亨氏停止生产所有辣椒制品。

3月10日湖南省工商局发出紧急通知，称发现长沙“坛坛乡”调料食品有限公司生产的“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号”，北京、上海家乐福超市主动下架。

3月16日傍晚肯德基所属的百胜餐饮集团宣布，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料被发现含有苏丹红（一号）成分，国内所有肯德基餐厅停止售卖，同时销毁所有剩余调料。