我校现有19个学生食堂，均为“湖南省高等学校标准化食堂”。饮食服务施行ISO9001质量体系和ISO22000食品安全体系管理，2009年被评为中国高校伙食工作先进单位。自去年以来，面对物价的来断上涨，学校党政领导高度重视，后勤集团妥善对应，采取六项有效措施，推行“五四三二一”工程，努力降低伙食成本，稳定饭菜价格，确保伙食质量稳定，保障广大师生特别是来自农村或城市低收入家庭学生的正常生活。

采取六项有效措施，妥善应对物价上涨

一是加强监管力度，确保政令畅通。学校已形成对食堂的三级监管模式，即后勤管理处代表学校进行监管，后勤集团为主管单位进行监管，饮食服务中心为具体管理单位进行监管。学校制定了《后勤服务监督管理办法》，有效的三级监管，确保各项制度的落实，做到有令必行、有禁必止。

二是完善检查制度，落实执行标准。为确保各项制度的落实，学校后勤管理处、后勤集团以及饮食服务中心加大了检查力度，逐步形成了四级检查制度，即学工部和团委组织的针对学生反映问题进行不定期的检查、后勤管理处组织的月检查、后勤集团组织的周检查、饮食服务中心组织的日检查。对检查出的问题，按相应的奖罚办法进行处理。通过加强检查，兑现奖罚，使各项制度落到实处。制定了《中南大学食谱》，规范了66个主食品种和165个副食品种，确保饭菜质量的标准化。

三是坚持集中采购，降低运营成本。学校坚持大宗物资集中采购，实行商家准入制度。米、面、油、肉、蔬菜等大宗物资实行公开统一招标，直接和生产企业打交道，尽量减少采购的中间环节，降低采购成本。

四是加大支持力度，弥补食堂亏损。随着生活物资价格的不断上涨，若食堂饭菜价格不变，势必带来食堂经营的亏损。学校及后勤集团每年按营业额的5%给予食堂补贴，有效地缓解了物价上涨给饮食工作带来的压力。学校对食堂实行“零”租赁，并给予部分食堂大修资金的支持。从2009年起学校每年免除饮食服务中心160万元水电费，大大降低饮食服务成本。

五是开展多种服务，增加食堂餐饮业态。食堂保证每天每餐有4个0.6元/份的菜品供应，同时每天提供6400份免费汤，以保证贫困学生用餐。学校加大对食堂硬件设施的投入，不断改善就餐环境，为食堂开展多种服务提供条件支持。目前，学校实现了中式快餐业态、自选业态、休闲业态、美食业态、宴席业态、西餐业态、清真业态的市场格局，既满足了不同消费群体地需求，又增强了餐饮工作的抗风险能力。

六是积极与学生沟通，倾听学生意见。重视与学生的沟通，随时听取同学们的意见和建议，及时改进工作。每年举行一次由校党委书记和校长参加的与学生面对面活动,两次由分管校长参加的餐饮服务学生座谈会；后勤集团每学期开展一次总经理接待日活动，聘请学生担任总经理助理，在食堂设立文明监督岗，及时收集和反映学生的意见和建议；饮食服务中心每年在各个校区分别举行4次学生餐饮座谈会。此外，学校党委常委每天至少有一人在学生食堂就餐，后勤管理处和后勤集团的干部每天轮流在学生食堂就餐，加强了与学生的沟通和联系，及时解决学生提出的问题。

推行标准化的工作方法，实施“五四三二一”工程

学校餐饮工作在不断探索中前进，逐渐形成了标准化的工作方法，组织实施“五四三二一”工程，即“五个统一、四条规定、三项措施、二个补贴渠道、一个办伙理念”。

五个统一：即统一品名、统一总量、统一配比、统一售价、统一量具。

四条规定：一是严格控制毛利率上线；二是每餐必须有4个0.6元/份的菜品；三是每餐提供有一定质量的免费汤；四是开水打到暖水瓶里的温度必须高于88℃。

三项措施：一是菜品留样，所有食堂菜品必须按规定留样；二是残留农药检测，蔬菜供应商必须提供当日当批次的残留农药检测报告，饮食服务中心检测室进行抽检；三是加强层层监控，后勤管理处代表学校监控，后勤集团主管部门监控，饮食服务中心具体管理部门监控。

二个补贴渠道：学校及后勤集团按食堂营业额给予补贴，学校补贴3个百分点，后勤集团补贴2个百分点，确保食堂原材料价格上涨，学生饭菜价格稳定。

一条理念：像对待自己孩子一样对待学生，让学生在学校像在家一样吃得好、吃得饱、吃得安全、吃得称心。