7月20日，饮食服务中心开展“以赛促学，以训促艺，学考结合”为主题的厨师长厨艺中期考核，12个食堂23名厨师长参加考核。

本次考核每名选手须完成一个必选项和两个自选项任务。选手需要现场限时独立完成菜品加工流程及成品特色等文字描述，要严格按照指定份量配置主辅料。更大的挑战在于，考核还要求厨师长根据中心目前的菜品售价以及原材料价格，结合水、电、燃气使用量，对成品的利润率进行成本分析及核算，这些考项的设置既考量刀工、火候等基本功，也测试着色、调味、摆盘等技术活，更考验选手的效益管理、文字组织等综合素质能力。

厨师长们惯拿锅碗瓢盆，拿起笔来也从容不迫，荤菜须经过哪些预处理，配菜切配应达到什么要求，主辅料配比、水电燃气成本等等，个个胸中有丘壑，下笔流畅。行话说“三分勺工，七分刀工”，讲的是要有炉火纯青的厨艺，前提是要有好的刀工，选手们带大家领略了刀工技法、物尽其用、整齐划一、清爽利落。菜品制作环节，煎、炒、烹、炸、焖、溜……23名选手恣意发挥，娴熟自如，火候、时间掌握得恰到好处。

7月以来，饮食服务中心竞赛筹备小组精心设计工作流程，竞赛方案经过多轮讨论、修改完善并充分传达到每一名选手。本次考试是厨师长中期考核的实操部分，秋季开学后，还将组织理论考核。近年来，饮食服务中心每年举办劳动竞赛及厨艺交流活动，厨师们的烹饪技术整体得到有效提升，中心希望通过开展各项岗位的技能竞赛与考核，以“赛、训、考”相结合的方式，提升厨师服务技能与水平，以此选树和培养服务能手，为纵深推进“三全育人”打下良好基础。