24年前的9月1日，丁贵全从溆浦县的一个小村庄来到中南大学，四年后，他考入母校的后勤系统，服务至今。

24年光阴如梭，丁贵全的人生轨迹与中南紧密相连，在文法楼内，在各食堂里，在岳麓山下，“知行合一、经世致用”的校训，将他塑造成一个奋发有为的“中南人”。

一、缘起中南深耕食事

当时学校后勤引进大学生的决心很坚定，在毕业班做了充分宣传。我从农村来，家里条件不算好，可以说是食堂饭菜的实惠，帮助我顺利完成了四年的学业，我对食堂是很有感情的，当即就报名了饮食服务中心。”

据丁贵全回忆，饮食服务中心非常注重年轻人才的技能培养和经验积累，将当年招聘的8位大学生全都安排到食堂或车间一线锻炼。丁贵全初到食堂，便迅速融入其中，与师傅们打成一片。清晨4点，当整个校园还在沉睡，他已在面食组学习制作包点；随后又到切配组学习择菜、切菜，再到厨房学习配菜、炒菜；之后还跟着经验丰富的食堂管理人员学习食堂的经营与管理……回忆起多岗位历练的工作经历，他感慨：“那段日子辛苦是辛苦，但是收获也多啊！当时中心领导经常找我们谈心，给我们打气，领导的关怀让我们坚定了扎根中南的决心。到现在，我们几乎都成为了中南饮食服务的中坚力量，几位优秀的同事已担任了中心领导。”

谈到24年前的岁月，丁贵全滔滔不绝，感慨万千。而当被问到是什么支撑他坚持下来时，他停顿良久，只说了两个字——“榜样”。“我在食堂工作期间，目睹了许多饮食前辈们的默默耕耘、辛勤付出，是他们用汗水铸就了‘食在中南’的光辉品牌。比如南校区七食堂的林进辉师傅，作为一名在编职工，他从1990年起便一直从事白案工作。每天凌晨3点多钟，他便准时起床，在整个校园都还在酣睡的时候，就为师生们精心制作早餐包点。不论刮风下雨，不论严寒酷暑，准时到岗，从不‘筐瓢’。像林师傅这样的中南饮食人不胜枚举，他们起早贪黑，牺牲了无数的睡眠时间，默默坚守岗位，做着看似平凡却意义非凡的工作。这样的坚持、奉献精神令我动容，他们是我心中的榜样，也一直激励着我毅然肩负起继续擦亮“食在中南”品牌的责任。”

二、勤勉历练食堂绽放

凭借着出色的表现和快速的成长，丁贵全从助理、食堂副主任很快升任为食堂主任。曾经在食堂各组学到的技能，此刻都有了用武之地。他感慨道：“管理食堂看似简单，实则暗藏诸多门道。”

食堂的日常管理工作琐碎繁杂，却又至关重要。物资验收的严格把关、员工状况的密切关注、安全操作的规范执行、售餐服务的贴心监督，事关守护食品安全大关，每一个环节都不容有失。“叶类蔬菜清洗前要多浸泡，去除残留农药；切配后砧板要及时清洗干净，防止细菌滋生；冰箱里的肉、鱼等要生熟分开存放，确保食品安全；烹饪加工时要时刻注意生产安全；售餐时要微笑服务，让师生感受到温暖；环境卫生要做到不留死角；物资保管安全第一，使用前务必仔细检查保质期……”说起这些熟悉的工作细节，丁贵全条理清晰、事无巨细，还幽默地调侃自己“像个陀螺一样在食堂到处‘转悠’，只因食品安全责任重大，丝毫不能放松警惕。”此外，丁贵全对水电、设备等维修十分熟练，提及此处他笑着介绍说：“食堂的小型维修，我基本一看就会，当维修师傅忙不过来时，为了不影响正常生产，我经常自己动手，有时大家认为我是专业的哩。”

丁贵全在食堂工作累计超过13年，担任食堂主任近10年，但他的管理之路也不是一帆风顺。刚到二食堂三楼时，由于经验不足，他面临着诸多挑战，每天都很苦恼。食堂营业额达不到预期、员工积极性主动性不够，运营似乎到了一个抉择的岔路口。“当时我只有一个念头，就是改革，通过稳定生意来凝聚起员工队伍，让有技术的师傅们能积极参与进来，形成良性循环。”餐厅起初以学生宴席为主，但经营一段时间就发现：学生周内时间有限，很少选择点菜；而周末或逢年过节时学生蜂拥而至，食堂人手又严重不足。为了解决这一问题，丁贵全带领团队大胆转型，做起了精品小锅菜。“与大锅菜不同，我们用家常小锅炒制，更加注重菜肴的精致程度、口味和品质。”他一边说着，一边用手比划着锅的大小，生动地描述着转型初期的艰难与探索。功夫不负有心人，在丁贵全的带领下，二食堂三楼终于迎来了新的发展阶段。

三、守护舌尖不忘初心

全校六个校区的所有食堂都属饮食服务中心管理，为保证师生吃得满意、吃得放心，中心会对各食堂的饭菜质量、环境卫生、服务态度等统一进行质量监控，对所有原材料物资实行统一招标采购。离开食堂主任岗位后，丁贵全陆续担任中心质量监控、物资采购方面的负责人。

让在校师生吃得更舒心、吃得更放心，成为丁贵全新的工作目标。对此，他感慨道：“服务没有止境，安全永远第一。”在质量监控方面，他严格落实“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”要求，在食品安全总监、安全员的配合下，实行了“日管控、周排查、月调度”的管理制度；在物资采购方面，他和团队逐步完善了中心的物资监管体系，首先是全面统一招标采购，全中心的物资采购按类别划分近30个项目，每个项目都精心设置科学合理的招标条款，确保筛选到合适的供应商进行物资配送；其次是强化物资安全管理，规范物资验收、入库、出库等各环节的精细管理，保障物资使用全流程安全、有序；最后是加强对供应商的监管，健全管理制度，落实监督措施，有效实施监管。在统一管理和严格监管下，饮食服务中心的物资安全得到了充分保障，切实守护了广大师生“舌尖上的安全”。

“我来到中南大学已有24年多了，在中南的时间比我在老家驻留的时间更长。”“中南大学就是我的家，无论工作多么辛苦，因为热爱，所以无怨无悔。”丁贵全深情告白。

纵有多重身份，纵然路途艰辛，丁贵全从未停下前进的脚步。在中南的无数个勤恳日夜，无数段奋斗征程，铸就了今日的他。24年间，他见证了中南饮食的快速发展，也立志向老一辈中南饮食人一样，全心全意践初心，一往无前担使命；他相信，只要所有中南人齐心协力，一年接着一年干，一代接着一代干，中南必将开启更精彩的篇章。

一审：丁贵全 二审：张馨仪 三审：唐海仕